I.P.S.S.A.R. "Aldo Moro"
Santa Cesarea Terme


L’IPSSAR "A. Moro" di Santa Cesarea Terme, istituito nel 1967, da tempo si è caratterizzato per l’impegno di puntare al raggiungimento di precisi obiettivi di qualità, coinvolgendo tutto il personale dell’istituzione (preside, docenti, personale tecnico ed amministrativo) nonché gli studenti. Le diverse iniziative didattiche sono concepite ed impostate per rispondere alle attese dei giovani che intendono inserirsi nel sistema economico e produttivo con professionalità, competitività e dotati di un elevato bagaglio culturale.
L’Istituto , attraverso le sperimentazioni in atto (Progetto 2002, Autonomia, Piano dell’Offerta Formativa, Bilancio delle Competenze, etc..), può contare su un consistente patrimonio di ricerca e di concrete realizzazioni integrate con l’ambiente e con le diverse realtà istituzionali, culturali, sociali ed economiche operanti sul territorio.
Un ruolo sostanziale viene svolto dall’Istituto non solo nella collaborazione con il Ministero della Pubblica Istruzione (Direzione Generale dell’Istruzione Professionale e la Direzione degli Scambi Culturali) e con il CEDE, ma anche nella formulazione e nella produzione di pacchetti multimediali per l’aggiornamento dei docenti e per l’autoformazione degli alunni.
L’Istituto fa parte dell’Associazione Europea delle Scuole Alberghiere e di Turismo (AEHT) con sede a Strasburgo della quale il Dirigente Scolastico , prof.ssa Ottavia Madaro, è stato vicepresidente.

Laboratori Professionalizzanti
Didattica Modulare
Area Professionalizzante con Stage in Italia e all'Estero
Interventi mirati contro la dispersione scolastica
Progettazione e realizzazione di pacchetti multimediali

Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Cucina
L'Operatore dei Servizi di Ristorazione Settore Cucina, al conseguimento del diploma di qualifica, è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi, è capace, inoltre, di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una buona preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore.
Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Sala Bar
L'Operatore dei Servizi di Ristorazione- Settore Sala Bar, al termine del corso del diploma di qualifica, è capace di accogliere i clienti, di assisterli durante il consumo dei pasti e di curare le principali attività inerenti il servizio di Bar. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale e flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilre rapporti comunicativi adeguati all'interlocutore e alle situazioni.
Operatore dei Servizi di Ricevimento - Settore Ricevimento
L'Operatore dei Servizi di Ricevimento al conseguimento del diploma di qualifica, è capace di accogliere i clienti, di assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia,secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti, ha una buona formazione culturale e una preparazione culturale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e propietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all'interlocutore e alle situazioni, sa dare informazioni sulle risorse culturali turistiche del territorio ed è in grado di consigliare spettacoli e itinerari ai clienti. Ha una buona conoscenza degli impianti delle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e integrazione. Sa espletare le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante. Sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia e i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.
Tecnico dei Servizi di Ristorazione
Il tecnico dei Servizi di Ristorazione è responsabile delle attività di ristorazione delle varie componenti in cui essa si articola in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera. Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti, nonchè di rapporto con i fornitori e i clienti, il tecnico dei servizi di ristorazione deve sapere utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione di comprensione del personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell'azienda.
Tecnico dei Servizi Turistici
Il Tecnico dei Servizi Turistici è in possesso di un'ampia cultura di base, di spirito d'inziativa, di senso critico, di capacità di recepire il cambiamento e di adattarsi ad esso, di doti di concretezza, di disponibilità e d'interesse a comprendere le richieste e le esigenze che provengono dal mondo esterno.

Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Cucina
È una figura professionale che, in possesso delle dovute competenze sia oggettive che soggettive, si occupa della produzione dei pasti all’interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia e a qualsiasi livello il servizio venga effettuato. È in grado di programmare e gestire gli approvvigionamenti e le scorte dei prodotti alimentari, di elaborare menù giornalieri e rotativi e di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti e le principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. Partecipa al calcolo del costo piatto ed ha una valida preparazione in due lingue straniere. Svolge compiti di carattere tecnico esecutivo in aziende di servizi di ristorazione o in strutture alberghiere.
Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Sala Bar
È un figura professionale che all’interno di imprese di servizi di ristorazione è in grado di accogliere i clienti e di eseguire tutte le fasi di distribuzione dei pasti. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, partecipa alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti e buffet ed effettua il calcolo dei costi. Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia; è responsabile dell'aspetto e delle dotazioni delle sale. Possiede una valida preparazione linguistica in due lingue straniere. Conosce i centri di attrazione turistica esistenti sul territorio. Trova la sua collocazione lavorativa in strutture ristorative o alberghiere.
Operatore dei Servizi di Ricevimento - Settore Ricevimento
È una figura professionale che opera nel campo dell’organizzazione e gestione dell’accoglienza e dell’assistenza dei clienti. Elabora programmi e propone attività coordinate di soggiorno, ricreazione ed informazione.
È in grado di gestire i servizi di ricevimento, portineria, cassa e tutte le operazioni contabili attinenti il front-office e il back-office, utilizzando i pacchetti di software applicativo. Possiede particolari abilità nelle relazioni e comunicazioni con l’utenza, conosce due lingue straniere ed è in grado di fornire proposte, informazioni e servizi di natura culturale, ricreativa e sociale. Esplica la sua attività principalmente nelle imprese ricettive.
Tecnico dei Servizi di Ristorazione
È un quadro intermedio di secondo livello che ha specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento e nella conservazione dei prodotti alimentari, del controllo qualità, quantità e costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti e dell’organizzazione del servizio di ristorazione in rapporto alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera.
Tecnico dei Servizi Turistici
È un quadro intermedio di secondo livello che ha specifiche competenze nel pianificare l’attività di accoglienza, assistenza e consulenza turistica. È in grado di gestire autonomamente i servizi turistici e di fornire informazioni di natura storica, geografica, politica ed artistica del territorio. Conosce le tecniche del marketing, la gestione economico - finanziaria e il controllo budgetario dele aziende turistiche. Sa utilizzare i canali di commercializzazione ed ha la padronanza di due lingue straniere.

Proseguimento degli studi universitari
Con il Diploma del quinto anno gli studenti possono accedere agli studi universitari.
Lavoro dipendente
L'Operatore dei Servizi di Cucina, Sala Bar e Ricevimento trova collocazione lavorativa presso strutture alberghiere e ristorative. Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione e il Tecnico dei Servizi Turistici sono quadri intermedi che possono inserirsi nei diversi comparti del settore turistico.
Lavoro autonomo
I diplomati dei diversi indirizzi possono svolgere autonomamente attività di accoglienza ed attività imprenditoriale nei servizi ristorativi e turistici.

n° 2 Laboratori di Cucina
n° 2 Laboratori di Pasticceria
n° 3 Laboratori di Sala-Bar
Laboratorio di Cucina Dimostrativa
Laboratorio di Ricevimento
Laboratorio di Scienze Alimentari
n° 2 Laboratori di Informatica
Laboratorio Multimediale
Biblioteca

Progetti Accoglienza ed Orientamento
Progetti Cigno (Handicap)
Progetto Cipe
Progetto Igiene e Sicurezza Alimentare
Progetto Integra (Educazione Adulti)
Progetto Qualità
Progetto Salute
Bilancio delle Competenze

Denominazione I.P.S.S.A.R. "Aldo Moro"
Sede Via Villa Anna - 73020 Santa Cesarea Terme (Le)
Telefono 0836/944131
Fax 0836/949717
Orari La Segreteria è aperta:
Tutti i giorni feriali dalle 10.00 alle 12.00
Visite La scuola è aperte a visite nei giorni:
Tutti i giorni feriali dalle 9.00 alle 13.00
Dirigente Prof.ssa Ottavia Madaro
Resp. Orientam. Prof. Eugenio Manca
E-mail alberghiero.sct@mail4.clio.it
Internet atlante.clio.it/scuole/alberghiero.html




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